Penne con melanzane

Una pasta velocissima e buonissima

INGREDIENTI :
Dosi per 4 persone

400 gr di penne rigate
2 melanzane
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di pecorino romano
prezzemolo
olio evo
sale

PROCEDIMENTO :

Lavate le melanzane, togliete la buccia solo da una parte e tagliatele a dadini.
Soffriggete l'aglio con olio evo, aggiugete le melanzane e il prezzemolo tritato, rosolate per 10 minuti mescolando di continuo per non far attaccare le melanzane, aggiugete un mestolo di acqua calda, aggiustate di sale e portate a cottura. A cottura ultimata versate il pecorino e formate una cremina.
Cuocete la pasta ed unitela  alle melanzane, amalgamate a fuoco vivace e servite con un pò di prezzemolo fresco.